Todo es una cuestión de organización: con los ingredientes precisos en la alacena, probablemente podrá preparar los más ricos postres en pocos minutos.

Para la elaboración de postres, la mayoría de los ingredientes necesarios probablemente ya estén en su despensa, su heladera o su freezer. Aunque es preferible utilizar fruta fresca de temporada, la fruta congelada y la fruta enlatada son alternativas legítimas cuando de cocina rápida se trata.

Para todos los gustos

En comparación con los postres preparados, es posible modificar los ingredientes de los postres caseros y, por lo tanto, su sabor. Por ejemplo, quien no guste de postres tan dulces, puede utilizar menos azúcar; cuando no haya frutillas frescas, pueden reemplazarse por otra fruta a gusto; quien prefiera otros lácteos, puede sustituir el queso crema por yogur natural. En la preparación de platos dulces, no hay fronteras para la creatividad y la imaginación.

Stock de postres

Casi todos los postres pueden conservarse un par de días en la heladera. Algunas excepciones: los sabayones delicados (se desmoronan cuando no se consumen inmediatamente) y algunos postres con frutas deben disfrutarse frescos. Desde luego, un postre caliente se enfría, pero esto no siempre afecta su sabor.

Postres congelados como cremas heladas y granitas, pueden conservarse y servirse de manera inmediata. Con los volcanes de chocolate vale la pena duplicar o triplicar la cantidad de porciones y reservar los sobrantes en el freezer.

Budines de sémola y arroz con leche. Puede cocinarlos en grandes cantidades y reservar el excedente en recipientes tapados en la heladera para los días siguientes. Con frutas, crema montada, helado o licor de huevo esos platos dulces se enriquecen en un santiamén.

Cremas sobrantes, por ejemplo, el excedente de una crema de limón, pueden conservarse uno a dos días en la heladera y pueden servirse como trifle o postre en capas con cookies o galletitas grandes, obleas o bizcochuelo de chocolate. 

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Preparar los postres primero, servirlos al final

Conviene elaborar los postres (menos las pocas excepciones mencionadas anteriormente) antes del plato principal. Mientras este se termina de comer, el postre puede reposar, refrigerarse, congelarse, gelatinizarse u hornearse.

Tiempos de enfriado y cocción

• Elegir moldes individuales. Reduzca los tiempos de enfriado y cocción utilizando moldes pequeños. Entonces: cuanto más pequeño y plano es un molde, más rápido se enfría ahí la preparación; de la misma manera, más pronto se cocina la preparación en el horno. Preferiblemente, rellene los postres que van a gelatinizarse o congelarse, inmediatamente después cocinarlos, en los mismos moldes individuales o vasos en los que se servirán más tarde.

Los recipientes metálicos son especialmente recomendados para postres que necesitan enfriarse o congelarse. Uno o varios moldes planos, por ejemplo, de acero inoxidable, conducen el frío particularmente bien.

• Enfriar rápidamente con baño de hielo. Coloque el recipiente con la preparación a enfriar rápidamente en un bol grande con agua y cubitos de hielo, y revuelva la preparación en frío con una cuchara de cocina o batidora. Esto reduce considerablemente el tiempo de enfriamiento.

Emplear hábilmente los productos listos para usar

Existe una amplia oferta de cremas de alta calidad disponibles en los sectores de repostería de los supermercados o en tiendas especializadas, como crema de almendras, crema de nueces, crema de chocolate o crema de caramelo. Por ejemplo: en lugar de fundir y aromatizar el chocolate, utilice simplemente chocolate (de varios sabores) listos para usar. Si no hay tiempo para preparar una salsa, emplee tranquilamente una comercial. En lugar de una salsa de frutas, también puede utilizar un batido o smoothie ya preparado o un jarabe adecuado (por ejemplo, jarabe de frambuesa).

 

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