Con estas dos entradas o platos livianos, sorprenderá a los comensales con una exquisita combinación de ingredientes.

Higos con queso de cabra y dressing de tomillo

Preparación: 25 minutos

4 porciones

Ingredientes:

6 ramas de tomillo

1 cda. de miel líquida

125ml de jerez (o vino blanco seco)

8 higos frescos grandes (o damascos frescos madurados al sol)

150g mix de hojas (por ejemplo: endivias, escarola, radicchio)

160g de queso de cabra de pasta blanda

4 cdas. de vinagre de vino blanco

Sal

Pimienta de molinillo

6 cdas. de aceite de oliva

 Preparación:

1. Enjuagar las ramas de tomillo. Colocarlas en una olla chica, añadir la miel y el jerez; hervir la preparación y cocinarla a fuego fuerte durante cinco minutos hasta obtener una consistencia tipo almíbar. Retirarla del fuego y dejarla enfriar; desechar las ramitas de tomillo.

2. Lavar los higos y secarlos delicadamente con un repasador de cocina, desechar los cabos. Cortarlos al medio a lo largo.

3. Distribuir el mix de hojas sobre cuatro platos. En cada uno, colocar cuatro mitades de higo. Disponer dos cucharaditas de queso de cabra sobre cada mitad.

4. Para el dressing, mezclar eficazmente el almíbar de tomillo, el vinagre, sal y pimienta, añadiendo gradualmente el aceite de oliva. Verter el dressing sobre la ensalada y los higos; condimentar con pimienta.

Presentación decorativa

Esta entrada queda muy atractiva si se realizan en los higos cuatro cortes con un cuchillo afilado desde arriba (sin cortar totalmente) para luego presionarlos y abrirlos a la manera de una flor.

Por porción: 415 calorías; 7g de proteínas; 23g de hidratos de carbono; 29g de grasas; 3,5g de fibra

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Rolls de zuchinni con ricota

Preparación: 30 minutos

4 porciones

Ingredientes:

5 zucchini chicos (500g aprox.)

6 cdas. de aceite de oliva, más extra para la placa

Sal

Pimienta de molinillo

200g de ricota

50g de queso de pasta dura tipo parmesano rallado

20–24 hojas de albahaca (a gusto)

Aceitunas negras descarozadas

Aceitunas verdes descarozadas

Extra: palillos

Preparación:

1. Precalentar el horno a 250 °C. Lavar los zucchini, limpiarlos y cortarlos a lo largo en 20 láminas finas. Colocarlos sobre una placa aceitada.

2. Mezclar tres cucharadas de aceite de oliva con sal y pimienta. Pincelar los zucchini con esta preparación. Llevarlos a hornoprecalentado y dorarlos ligeramente por ambos lados durante dos a tres minutos en total; retirarlos del horno.

3. Mientras, mezclar la ricota con el queso rallado y condimentarla con pimienta. Cubrir las láminas de zucchini con la crema de queso y aromatizar cada roll con una hoja de albahaca; arrollarlos con cuidado.

4. Asegurar el cierre de cada roll con un palillo e insertar una aceituna.

5. Disponer los rolls de zucchini sobre una bandeja de presentación. Verter el resto del aceite de oliva (tres cucharadas) y decorar con albahaca extra (opcional).

Con anticipación

Pincelar los rolls de zucchini con el aceite condimentado y reservarlos en la heladera para marinar por dos a cuatro horas; de ser posible, reservarlos incluso 10 a 12 horas.

Por porción: 375 calorías; 11g de proteínas; 4g de hidratos de carbono; 35g de grasas; 2g de fibra

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