Si creía que la parrilla solo servía para cocinar carnes,
estaba equivocado: no se arrepentirá de probar estos manjares vegetarianos.
Zapallo con manteca de lima y ciboulette
Preparación: 20 minutos
Tiempo de asado: 15–20 minutos
4 porciones
Ingredientes:
100g de manteca pomada
¼ de atado de ciboulette
Ralladura de 1 lima
Sal
Pimienta de molinillo
1 diente de ajo
½ cdta. de granos de pimienta de Jamaica
2 cdtas. de aceto balsámico
6 cdas. aprox. de aceite de oliva
2 cdtas. de azúcar morena
1 cuarto de zapallo dulce (tipo kabutia o bien
princesa, francés o muskat de cáscara naranja) (900g aprox.)
Preparación:
1. Revolver la manteca hasta obtener una consistencia
cremosa. Lavar la ciboulette y cortarla en aritos. Condimentar la manteca
con la ralladura cítrica y los aritos de ciboulette; salpimentarla. Moldear un
cilindro con ayuda de papel film y llevarlo a la heladera por 30 minutos hasta
que tome consistencia firme.
2. Para el aceite condimentado, pelar el ajo, trozarlo,
salarlo y picarlo finamente. Moler los granos de pimienta de Jamaica en un
mortero. Mezclar el aceto balsámico con cuatro cucharadas de aceite de oliva;
entremezclar el azúcar, el diente de ajo picado y la pimienta de Jamaica.
Salpimentar el aceite.
3. Pelar el zapallo y desechar sus semillas (deben resultar
aproximadamente 600g de pulpa de zapallo). Cortar el zapallo a lo largo en
rebanadas de casi un centímetro de ancho; dividir las rebanadas grandes al
medio con un corte al bies.
4. Pincelar ligeramente las rebanadas de zapallo con
el resto del aceite de oliva por ambos lados. Asarlas por aproximadamente 15
minutos, dándolas vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas.
5. Pincelar por ambos lados las rebanadas con el aceite
condimentado y continuar con el asado por uno a dos minutos más hasta que estén
crocantes (para esta preparación, es recomendable utilizar sobre la parrilla
bandejas de aluminio descartables previamente aceitadas). Retirar el papel
film y cortar la manteca de lima y ciboulette en rodajas; servirlas con el
zapallo.
Por porción: 370 calorías; 2,5g de proteínas; 10g de
hidratos de carbono; 36g de grasas; 1,3g de fibra
Hamburguesas de garbanzos con yogur de rabanitos
Preparación: 20 minutos
Tiempo de asado: 8 minutos
4 porciones
Ingredientes:
2 latas de garbanzos en conserva (peso escurrido 265g
c/u)
3 cdas. de semillas de sésamo
2 dientes de ajo
Sal
1 cebolla
½ atado de perejil
Sal con hierbas aromáticas
Pimienta de molinillo
1 cdta. de ají molido
1 cdta. de comino molido
½ cdta. de cilantro molido
1 cda. de queso crema
30g de pan rallado
2–3 rabanitos
4 cebollas de verdeo
300g de yogur
2 cdas. de aceite, más extra para pincelar
Preparación:
1. Enjuagar y escurrir los garbanzos en un colador. Tostar
las semillas de sésamo en una sartén. Pelar los dientes de ajo, esparcir
unos granitos de sal y picarlos finamente. Pelar y picar finamente la cebolla.
Enjuagar el perejil, escurrirlo y picar sus hojas finamente.
2. Procesar los garbanzos y las semillas de sésamo con
procesadora de mano o procesadora de cocina. Condimentar la preparación con sal
con hierbas aromáticas, pimienta, ají molido, comino y cilantro. Añadir los
ajos, la cebolla y el perejil. Integrar el queso crema y el pan rallado.
3. Con las manos humedecidas, moldear hamburguesas
pequeñas con la preparación anterior. Cubrirlas con papel film y
reservarlas en frío hasta su cocción.
4. Limpiar y lavar los rabanitos, cortarlos en cubos chicos.
Lavar las cebollas de verdeo y cortarlas en aritos.
5. Condimentar el yogur con sal con hierbas aromáticas;
revolver hasta obtener una consistencia cremosa. Integrar las cebollas de
verdeo y los rabanitos.
6. Pincelar las hamburguesas de garbanzo con aceite por
ambos lados. Asarlas por aproximadamente ocho minutos, dándolas vuelta de vez
en cuando (para esta preparación, es recomendable utilizar sobre la parrilla
bandejas de aluminio descartables previamente aceitadas). Servir las
hamburguesas con el yogur de rabanitos.
