Hierbas Hierbas

No se pierda esta guía completa de hierbas y especias, que aportan sabor a numerosos platos.

• JENGIBRE

Tiene un suave y cálido sabor a limón. Pelado y rallado o en cubitos, se añade a platos asiáticos, como empanizados, curries y estofados. Guarde el jengibre fresco, bien envuelto, en el congelador. Molido y seco se emplea en la elaboración de galletas y pasteles.

 

• LAUREL

Con su sabor herbal, es básico en platos de carne y estofados. Añada una hoja seca al empezar a cocinar; quítela antes de servir.

 

• MACIS

Es la cáscara de la nuez moscada que se muele como especia. Tiene un sabor intenso y es una especia obligada en el pastel de frutas.

 

• MEJORANA

Tiene un sabor condimentado pero limpio que combina bien con casi todas las verduras, sobre todo las de platos mexicanos y del Mediterráneo.

 

• MENTA

Hierba refrescante que aviva ensaladas, macedonias y bebidas, como la limonada. En jalea o salsa, realza el sabor del cordero asado. Queda bien con los pescados.

 
• MOSTAZA

Sus semillas se usan para elaborar populares mostazas comerciales, que van de las regulares a las muy intensas. Las semillas de mostaza molidas (en polvo) sirven para preparar mayonesa casera y salsas para pescados, aves y carnes rojas.

 

• NUEZ MOSCADA

Su picante sabor se lleva bien con espinacas, calabaza y platos salados, así como con guisos y natillas.

 

• ORÉGANO

Es de sabor más fuerte que la mejorana y típico de la cocina mediterránea. Realza platos con ternera, res, cordero, aves, tomate y col.

 

• PÁPRIKA

Al igual que la Cayena, se obtiene de ajíes rojos secos y molidos, pero es más dulce y suave que el ají en polvo. La páprika húngara es de las mejores y muy aromática. Se usa en estofados y platos cocinados lentamente.

 

PEREJIL

Hay de hoja plana y de hoja rizada. Ambos agregan por igual un sabor fresco a platos con papa, granos, hongos, ensaladas, salsas y carne. Se dice que masticar perejil fresco refresca el aliento.

 

• PERIFOLLO

Su sabor a anís y perejil realza guisos de huevo, pollo, langostino, papas y ensaladas.

 

• PIMIENTA INGLESA

Sabe a jengibre, nuez moscada, canela y pimienta.

 

• PIMIENTA NEGRA ENTERA

Es fuerte y aromática. Muélala si es necesario.

 

• CAYENA

Se muelen los chiles rojos secos y sus semillas añaden un toque picante a salsas y guisados.

 

• ROMERO

Por su sabor intenso y terroso se usa para marinar y condimentar carne que será asada a la parrilla. Se lleva bien con porotos, arvejas, hongos y calabacitas.

 

• SAL MARINA

Viene en gránulos gruesos. Según su fuente, tiene sabores sutiles de oligominerales. Se emplea como saborizante y conservador para secar y encurtir. Es parte básica de las salsas de pescado y de soja, y de la pasta de camarón. Sin sal, toda comida sería insípida. Aunque el exceso de sal es nocivo para el corazón, también puede ser peligroso consumirla en cantidades mínimas en climas calurosos y al hacer ejercicio, ya que es cuando el cuerpo la pierde debido a la sudoración.

 

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