Especias en el mundo Especias en el mundo

Cada región tiene ciertas hierbas y especias que se dan mejor y que constituyen el ADN de su cocina.

Cada una de las cocinas del mundo tienen sus frutas, verduras y platillos distintivos que las hacen diferentes de las comidas de otros países. Pero lo que más define una cocina es la mezcla de condimentos y especias que utiliza. He aquí algunos de los aderezos y condimentos básicos que dan a cada estilo culinario su sabor único.

Cocina china

- Aceite de sésamo

El ligero tiene un suave sabor a nuez; añada un poco al terminar un guiso. El oscuro es aromático y muy condimentado. Este tipo de aceite se torna rancio en un ambiente caliente, así que guárdelo en un lugar fresco.

- Anís estrella

Esta especia, con forma de estrella y fuerte sabor anisado, proviene de un árbol perenne chino. Úsela en sopas y estofados.

- Mostaza caliente

Mostaza muy agria empleada como salsa tipo dip.

- Pasta de chile

Condimento picante cuya intensidad varía según la marca. Pruebe antes de añadir a la comida.

- Polvo de cinco especias

Mezcla de canela, hinojo, clavos de olor, anís estrella y pimienta de Sichuan. Se emplea en adobos o como aderezo en sopas, estofados y frituras.

- Salsa de soya

Es el condimento más importante y más usado en China y toda Asia. Esta salsa salada se elabora con soya fermentada en un mundo de sabores. Tiene varias presentaciones: la clara es delgada y muy salada; la oscura, gruesa y menos salada; la negra china y la tamari japonesa son muy oscuras y dulces. 

Cocina coreana

- Salsa a la barbacoa

Salsa de soya dulce para glasear alimentos para asar a la parrilla o para usar en la mesa.

- Salsa de chile

Salsa con sabor a ajo empleada en ensaladas y como adobo.

 

Cocina francesa

- Aceites de nuez

Estos condimentados aceites para aderezo se elaboran con avellanas, nueces, almendras y piñones. A fuego alto pierden su sabor y se tornan inflamables. Añada unas gotas a otro aceite suave, como el de cacahuate, para compartir un poco de su sabor. También combina bien con vinagretas y verduras cocinadas.

- Mostaza

La más popular es la de la región de Dijon, de sabor fuerte e intensidad media. Póngala en la mesa o úsela para añadir un gusto picante a salsas y aderezos para ensalada.

- Pimienta

En grano, la pimienta, verde y rosada, da presencia a platillos en los que se desea un sabor picoso suave.

- Puré de castaño

Se emplea para añadir un rico sabor a nuez a salsas, alimentos horneados y guarniciones de verduras.

Cocina griega

- Aceite de oliva

Con su fuerte sabor afrutado, es condimento esencial en la cocina griega. Se usa en vinagretas y sobre las verduras.

- Jarabe de granada

Esta picante salsa de fruta se emplea en vinagretas, salsas y adobos.

- Pasta kalamata

Puré de aceitunas, aceite de oliva, alcaparras y hierbas que se aplica en diferentes panes. 

Cocina india

- Chutney

Condimento picante, a veces dulce, empleado como sazonador en guisos de arroz y curry. Los chutney más populares son los de cilantro, mango, limón, menta y dátil.

- Curry

Mezcla aromática de semillas y especias usada para dar sabor a platillos de curry, lentejas, carne, aves, salsas y verduras. Hay variedades más picantes que otras.

- Garam masala

Mezcla de comino, canela, pimienta negra, cilantro, clavo de olor y cardamomo empleada para condimentar guisos de curry, arroz, frijoles, papas, berenjena y carne. Como otras especias secas, pierde rápidamente su sabor si no se guarda en tarros muy bien cerrados lejos del calor y la luz.

Cocina italiana

- Aceite de oliva extra virgen

Este fragante y sazonado aceite verde de calidad superior se usa en pastas, ensaladas y verduras cocinadas.

- Pasta de aceituna

Delicioso puré de aceitunas negras o verdes y aceite de oliva. Añádalo a salsas de pasta y aderezos para ensalada. Puede untarse en panes y tostadas.

- Pasta de pimiento dulce

Puré de pimientos asados, aceite de oliva, vinagre y queso suave.

- Vinagre balsámico

El sabor intenso de este vinagre se debe a la fermentación del mosto resultante del cocimiento de uvas blancas a la mitad de su volumen original. Luego de un añejamiento de no menos de 25 años en barriles de madera, el vinagre se torna dulce, viscoso y concentrado. El sabor depende del tipo de madera de los barriles. Aplique el vinagre como sazonador en pescado, carnes, ensaladas verdes, verduras e incluso cítricos y bayas.

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