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los ojos e imagine a los mariachis tocando mientras disfruta de estas delicias.
Tacos con salsa casera y guacamole
Porciones
4
Preparación
10 minutos
Cocción
20 minutos
Ingredientes:
2
cucharadas de aceite de oliva
1
cebolla mediana, finamente picada
1
berenjena (300 g), cortada en cubos
1
calabaza pequeña (750 g), partida por la mitad, sin semillas, pelada y cortada
en cubos
1
calabacita grande (180 g), cortada en cubos
1/4
de cucharadita de chile en polvo
1/2
cucharadita de comino en polvo
1
diente de ajo, machacado
1
lata de tomates (410 g)
Jugo
de 1/2 lima
3
tomates maduros medianos, cortados en cubos
1/2
cebolla morada mediana, finamente picada
1/4
de taza de cilantro, picado
8
tortillas de maíz
1
taza de yogur natural bajo en grasa
Trozos
de lima y ramitas de cilantro
Preparación:
1.
Caliente aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añada la cebolla y
la berenjena y sofríalas, removiendo frecuentemente, hasta que estén ligeramente
doradas.
2.
Integre la calabaza, la calabacita, el chile, el comino y el ajo; revuelva.
Vierta los tomates de lata con su jugo y sazone con sal y pimienta. Hierva,
separando los jitomates con un cucharón. Cubra y hierva a fuego lento por 15 minutos,
hasta que esté suave la calabaza; mueva ocasionalmente. Revise; añada agua si es
necesario, para que no se peguen las verduras.
3.
Caliente el horno a 180 ºC. Para el guacamole, parta en dos y deshuese el
aguacate, pase la pulpa a un tazón y hágala puré con el jugo de lima. Para
la salsa, mezcle el jitomate, la cebolla y el cilantro en un tazón. Aparte el
guacamole y la salsa.
4.
Ponga las tortillas sobre una charola para hornear. Entíbielas en el horno, de
3 a 4 minutos, y páselas a un platón. Cúbralas con la mezcla de berenjenas y
luego con guacamole, yogur y la salsa. Acompáñelas con trozos de lima y
cilantro.
Por porción: calorías, 420; proteínas, 15 g; grasa, 30 g (incluyendo 6 g de
grasa saturada); colesterol, 3 mg; hidratos de carbono, 41 g; fibra, 11 g;
sodio, 223 mg
Tacos de fajita de ternera con cebolla y pimiento
Porciones
8 tacos
Preparación
15 minutos
Marinado
1 a 2 horas
Cocción
12 minutos
Ingredientes:
500
g de filete de sirloin, en una sola pieza
1
cebolla morada mediana, en rebanadas
1
pimiento rojo pequeño, desvenado y cortado en tiras finas
1
pimiento verde pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas
1
pimiento amarillo pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas
4
dientes de ajo, machacados
1/2
taza (125 ml) de jugo de lima fresco
2
cucharadas de aceite de oliva
2
cucharadas de vinagre balsámico
1
cucharadita de comino, molido
1/2
cucharadita de sal
1/4
de cucharadita de pimienta negra
1
chile serrano o jalapeño, desvenado y finamente cortado
8
tortillas de harina medianas (15 cm)
125
g de queso Cheddar, rallado grueso
Preparación:
1.
Mezcle el filete, la cebolla y el pimiento en un molde para hornear. En
un tazón pequeño, mezcle el ajo, el jugo de lima, el aceite, el vinagre, el
comino, la sal, la pimienta y el chile. Vierta la mezcla sobre la carne;
revuelva para cubrir. Refrigere, con el molde, tapado, de 1 a 2 horas.
2.
Caliente previamente la parrilla. Cueza el filete unos 2 minutos de cada
lado. Agregue la cebolla y el pimiento. Con un cucharón, vierta el resto
del marinado sobre el filete y las verduras. Fría, revolviendo la carne y las
verduras de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida y las verduras estén suaves
y crujientes, unos 7 minutos. Deje reposar la carne unos 5 minutos.
3.
Corte la carne en diagonal y transversal al hilo, en rebanadas delgadas.
Distribuya por igual la carne, la cebolla y el pimiento sobre las tortillas
calientes, y cubra con el queso. Colóquelas en la parrilla hasta que el queso
se derrita, unos 30 segundos. Doble las tortillas para formar los tacos y
sirva.
Por porción: calorías, 293; proteínas, 21 g; grasa, 16 g (incluyendo 6 g de
grasa saturada); colesterol, 50 mg; hidratos de carbono, 13 g; fibra, 2 g;
sodio, 377 mg
