Hidratos de carbono en dos formas, papas y arroz, listos
para acompañar cualquier plato y realzar su sabor.
Gratinado de papas, queso gruyere y tomillo
Ingredientes:
- 4 papas blancas rebanadas y cocidas
- 30 gramos de harina
- 30 gramos de manteca
- 500 ml de leche
- 250 gramos de queso gruyere rallado
- 5 gramos de tomillo
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de pimienta blanca
- 100 g de panceta cortada en láminas y frita
- 10 gramos de sal
Preparación:
Precalentar el horno a 180° C.
Lavar los vegetales directamente en el chorro de agua,
sécalos perfectamente.
Cortar con un cuchillo los vegetales, buscando obtener una
forma de bastones de unos 10 centímetros de largo.
Juntar cuatro bastones de vegetales y átalos con la
panceta. Salpimentalos y colocalos en una fuente para horno.
Hornear los vegetales por 30 minutos o hasta que la
panceta esté dorada.
Risotto de hongos con puerro
Ingredientes:
- 2 tazas de puerro cortado en rebanadas (solo la
parte blanca y verde clara)
- 3/4 de taza de crema de leche
- 400 g de de hongos (shitake, o de otro tipo), en rebanadas
- Aceite de oliva
- 1 Cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 2 cucharadas de manteca
- 1 1/2 tazas de arroz para risotto
- 1/2 taza de vino blanco
- 5 tazas de caldo de pollo calentado con los tallos de
hongos por 30 minutos
- 1/2 taza de queso parmesano
- Perejil picado para decorar
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Poner el puerro y la crema para batir en una olla,
hervir juntos por 15-20 minutos hasta que la crema se espese y los puerros
estén suaves. Sazonar con sal y pimienta y reservar. Cortar los hongos en
rebanadas (si son tipo shitake, quitar los tallos y usar estos para el
caldo). Picar la cebolla finamente.
En un sartén grande con un poco de aceite de oliva cocinar
todos los hongos hasta que suelten todo su líquido y se doren un poquito,
revolviendo todo el tiempo.
Una vez que los hongos estén bien cocidos, sacar del sartén,
agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté traslúcida. Regresar los
hongos y espolvorear el tomillo fresco. Poner un poco de vino blanco encima
y dejar que se evapore. Sazonar con suficiente sal y pimienta, probar el
sabor y reservar.
En una olla grande, derretí 2 cucharadas de manteca y
agregar el arroz. Revolver por 1 minuto y agregar la 1/2 taza de vino blanco.
Dejar que se absorba toda y agregar 1 taza del caldo. Revolver sin parar hasta
que el líquido del caldo se absorba y volver a agregar otra taza. Repetí esto
hasta que casi todo el caldo se haya absorbido y el risotto tenga la
consistencia que gustes.
Una vez que ya está casi listo el risotto, agregar los
puerros con crema y los hongos reservados. Revolver todo bien y dejar que
se caliente. Probar y agregar más sal o pimienta si fuera necesario.
Servir inmediatamente espolvoreado con perejil picado y
queso parmesano.
