Una manera excelente de conservar los nutrientes y sabores
de los pescados es la cocción en papillote.
Papillote de salmón con espinaca y cilantro
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes:
2 limas
1 ají rojo picante grande
2 cebollas de verdeo
150g de hojas de espinaca
4 pencas de salmón (150g c/u aprox.) o bien, brótola,
lisa o pez limón
½ atado de cilantro
½ atado de albahaca
1 cdta. de ralladura de lima
100ml de leche de coco
1 cda. de salsa de pescado
1 cdta. de aceite de sésamo
70g de castañas de Cajú
Extra: papel de aluminio
Ingredientes:
1. Precalentar el horno a 180 °C. Disponer cuatro trozos de
papel de aluminio (30 x 30cm c/u) sobre la superficie de trabajo. Lavar las
limas y cortarlas en rodajas de un centímetro de espesor.
2. Limpiar el ají picante, cortarlo al medio, desechar sus
semillas y nervaduras, cortarlo en juliana. Lavar las cebollas de verdeo y
cortarlas en aros finos. Lavar muy bien la espinaca. Secar las pencas de salmón
con papel absorbente de cocina. Lavar y escurrir las aromáticas; cortar sus
hojas.
3. Distribuir las hojas de espinaca sobre los trozos de
aluminio. Centrar las pencas de salmón. Esparcir las rodajas de lima, el
ají picante, las cebollas de verdeo, las hierbas y la ralladura de lima.
4. Mezclar la leche de coco, la salsa de pescado y el
aceite de sésamo. Doblar los bordes laterales de los trozos de papel
aluminio una o dos veces y cerrarlos parcialmente sobre el relleno de espinaca.
Plegar los bordes superiores e inferiores hacia arriba unas cuantas veces.
5. Verter dos cucharadas de la mezcla de leche de coco en
cada papillote. Cerrar los papillotes sobre el relleno y colocarlos
cuidadosamente en una placa para horno. Introducir la placa en el horno y
hornear los pescados por 12 minutos o el tiempo necesario para cocerlos
completamente.
6. Picar groseramente las castañas de Cajú y tostarlas en
una sartén sin materia grasa añadida. Abrir los papillotes, esparcir las
castañas y servir el pescado en los papillotes.
Por porción: 430 calorías; 34g de proteínas; 8g de
hidratos de carbono; 29g de grasas; 2g de fibra
Trillas con hinojo y naranjas en papillote
Preparación: 20 minutos
Cocción al horno: 15 minutos
4 porciones
Ingredientes:
2 bulbos grandes de hinojo
8 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
3 naranjas chicas
4 trillas, evisceradas (200g c/u aprox.), o bien
pencas de salmón (150g c/u aprox.)
Sal
Pimienta de molinillo
Extra: 2 hojas de papel manteca, cortadas al bies (o cuatro
medias hojas)
Preparación:
1. Limpiar los bulbos de hinojo, lavarlos, cortarlos al
medio y luego en tiras. Lavar las cebollas de verdeo y cortarlas en trozos de
dos centímetros y medio de largo. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
2. Calentar el aceite en una sartén. Sudar los hinojos, las
cebollas de verdeo y los ajos por aproximadamente cinco minutos a fuego medio;
revolver de vez en cuando. Precalentar el horno a 200 °C.
3. Mientras, exprimir una naranja. Pelar las otras dos al
vivo, desechando las cáscaras y los albedos o piel blanca. Separar los gajos
con un cuchillo filoso y descartar la membrana fina que envuelve cada uno;
reservar el jugo durante el procedimiento.
4. Colocar los trozos de papel manteca sobre la superficie
de trabajo limpia. Distribuir la mezcla de hinojos y los gajos de naranja
sobre los trozos de papel manteca y superponer un pescado en cada uno.
Salpimentar el pescado y los vegetales; verter el jugo de naranja reservado.
5. Cerrar el papel manteca a la manera de un papillote:
doblar el papel manteca hacia arriba por todos sus lados y plegarlo para
asegurar el cierre.
6. Colocar los papillotes sobre una placa para horno y
hornearlos en horno precalentado (rejilla del medio) por 12 a 15 minutos, hasta
que el pescado esté cocido. Para servir, colocar los papillotes sobre los platos para que cada comensal abra el propio.
Por porción: 340 calorías; 45g de proteínas; 17g de
hidratos de carbono; 10g de grasas; 9g de fibra
