Dos platos con vegetales y aderezos para realzar su sabor,
que son excelentes opciones para un almuerzo vegetariano.
Mousse de rábano picante sobre ensalada de remolachas
Preparación: 25 minutos
Enfriado: 2 horas
4 porciones
Preparación:
5g de gelatina sin sabor
350g de yogur naturaI
1-2 cucharadas de rábano picante rallado en conserva
Sal
2 cdtas. de jugo de limón
1 cdta. de ralladura de limón
100g de crema de leche
400g de remolachas cocidas y peladas
4 cdas. de vinagre de vino tinto
1 cda. de miel líquida
Pimienta de molinillo
5 cdas. de aceite
Ciboulette y zest de limón para decorar
Preparación:
1. Para la mousse, hidratar y disolver la gelatina sin sabor
en 20cc de agua tibia durante cinco minutos. Luego, mezclar el yogur naturaI
con el rábano picante; condimentar la preparación con sal, jugo y ralladura
de limón.
2. Montar la crema de leche. Añadir la gelatina hidratada a
la preparación con yogur y mezclar; integrar la crema de leche montada con
movimientos envolventes.
3. Distribuir la mousse en cuatro recipientes (cada uno de
150ml aproximadamente); tapar los recipientes con papel film y llevarIos a frío
durante dos horas.
4. Para la ensalada, cortar las remolachas al medio y
luego en láminas. En un bol, mezclar el vinagre, la miel, la sal y la
pimienta; integrar el aceite. Entremezclar las remolachas.
5. Antes de servir, sumergir parcialmente los recipientes
con mousse en agua caliente, desmoldar sobre cuatro platos y presentar con la
ensalada de remolacha. Decorar con ciboulette y zest de limón.
Con anticipación
Elaborar la mousse el día anterior y reservarla tapada en la
heladera durante la noche. La ensalada de remolacha también puede prepararse
con 12 horas de antelación.
Alternativa
Para una entrada con inspiración japonesa, reemplazar el
rábano picante por condimento wasabi y aromatizar la mousse con jugo y
ralladura de lima en lugar de limón.
Por porción: 355 calorías; 7g de proteínas; 14g de
hidratos de carbono; 30g de grasas; 3g de fibra
Tomates y mozzarella con pesto
Preparación: 20 minutos
4 porciones
Ingredientes:
1 cda. de piñones
1 atado grande de albahaca
1 diente de ajo
1 cdta. de sal marina
6 cdas. de aceite de oliva
1-2 cdas. de queso de pasta dura tipo parmesano
rallado
Pimienta de molinillo
6 tomates maduros
300g de mozzarella (preferentemente de leche de búfala)
1 cda. de vinagre de vino blanco
Preparación:
1. Tostar ligeramente los piñones en una sartén sin materia
grasa añadida. Retirarlos del fuego y dejarlos enfriar.
2. Enjuagar la albahaca, agitarla para escurrirla y cortar
las hojas con la mano. Reservar algunas hojas para decorar y picar el resto
groseramente. Pelar el ajo y picarlo de la misma manera.
3. Con procesadora de mano, procesar los piñones, la
albahaca y la sal hasta obtener consistencia puré. Mientras, verter
gradualmente el aceite de oliva; luego, integrar el queso. Salpimentar el
pesto.
4. Lavar los tomates, desechar los cabos y cortarlos en
rodajas transversales, no muy finas. Cortar el queso mozzarella de la misma
manera.
5. Superponer alternadamente tres rodajas de tomate y
tres de mozzarella para formar una torre. Mezclar el pesto con el vinagre y
una o dos cucharadas de agua; verterlo sobre el tomate y la mozzarella. Decorar
con las hojas de albahaca reservadas.
Conservar la mozzarella
Cubierto con el suero del envase, el queso mozzarella ya
abierto se conserva en la heladera durante unos cinco días.
Con anticipación
El pesto listo se conserva en la heladera al menos tres o
cuatro días. Colocarlo en un frasco, cubrirlo con aceite de oliva y cerrarlo
bien. Para acompañar Para las entradas italianas más populares, ofrecer
ciabatta o baguette.
Por porción: 380 calorías; 18g de proteínas; 4g de
hidratos de carbono; 33g de grasas; 2g de fibra
