Verduras asadas Verduras asadas

No se limite a comer las verduras en ensalada: pruebe de asarlas, grillarlas, marinarlas y condimentarlas para potenciar su sabor.

Verduras asadas

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

2 bulbos de hinojo chicos, limpios

1 berenjena chica (1⁄2 kg), cortada a lo argo en 2 rebanadas de 1.5 cm de grosor

4 tomates medianos, cortados a la mitad

3 pimientos grandes (de preferencia, 1 verde, 1 rojo y 1 amarillo), en tiras de 1.5 cm de ancho

1⁄2 cdita. de sal

1⁄2 cdita. de pimienta

2 cdas. de jugo de naranja

8 hojas de albahaca, en tiras

1 diente de ajo, picado

1 cdita. de ralladura de naranja

Aceite vegetal en aerosol

 Preparación:

1. Precaliente la parrilla a fuego alto. Preparación del hinojo: Retire los tallos con hojas y déjelos aparte. Pele los bulbos y córtelos verticalmente en rebanadas de 1.5 cm. Rocíe el hinojo, la berenjena, los tomates y los pimientos con aceite en aerosol (de preferencia de oliva) y con sal y pimienta.

2. Ase las verduras unos 4 minutos de cada lado, hasta que estén blandas y se hayan dorado parejo; voltéelas sólo una vez. Páselas a un platón y rocíeles el jugo de naranja.

3. Pique finamente las hojas de hinojo que reservó y mezcle 1 cucharada con la albahaca, el ajo y la ralladura de naranja. Espolvoree sobre las verduras; sírvalas calientes o a temperatura ambiente.

VARIACIÓN DEL ADEREZO: Marine 30 minutos o más las verduras, en una mezcla de 1⁄2 taza de vinagre balsámico, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de cebolla picada y 1 cucharada de perejil picado. Escurra y cubra con aceite en aerosol antes de cocinar. Áselas unos 4 minutos de cada lado, hasta que estén blandas y se hayan dorado parejo; voltéelas una vez. Sazone con sal y pimienta y sirva.

VARIACIÓN DE LAS VERDURAS: Hay muchas verduras que saben exquisitas asadas. Aunque no las marine, cubra las verduras con aceite en aerosol antes de asarlas. Rebane zanahorias o calabacitas a lo largo. Rebane cebollas y sepárelas en aros, o córtelas en cuatro partes y ensártelas en una brocheta. También puede ensartar rebanadas de champiñones. Los espárragos frescos y limpios pueden ir directamente al asador, perpendiculares a la rejilla.

Por porción: calorías 118; grasa saturada 0 g; grasa total 1 g; proteínas 4 g; carbohidratos 28 g; fibra 9 g; sodio 364 mg; colesterol 0 mg

Tomates asados

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

1⁄3 de taza de hojas frescas de albahaca, picadas, o 11⁄2 cditas. de albahaca seca, desmenuzada

1⁄4 de taza de hojas de perejil, picadas

1⁄4 de taza de pan molido

2 dientes de ajo, picados

1⁄4 de cdita. de sal o al gusto

1 cda. de aceite de oliva

4 tomates, cortados a la mitad horizontalmente

4 rábanos, en rebanadas delgadas (1⁄3 de taza)

 

Preparación:

1. Precaliente el asador; coloque la rejilla a 15 cm de la llama. Cubra la bandeja del asador con una hoja de papel de aluminio. En un tazón chico, mezcle la albahaca, el perejil, el pan molido, el ajo, la sal y el aceite.

2. Ponga las mitades de tomate, con el lado cortado hacia arriba, sobre la bandeja preparada y ase 2 minutos. Cubra con la mezcla de albahaca y pan molido y ase 3 minutos más, o hasta que el copete esté dorado y los tomates calientes.

Por porción: calorías 85; grasa saturada 1 g; grasa total 4 g; proteínas 2 g; carbohidratos 11 g; fibra 2 g; sodio 194 mg; colesterol 0 mg

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