No se limite a comer las verduras en ensalada: pruebe de
asarlas, grillarlas, marinarlas y condimentarlas para potenciar su sabor.
Verduras asadas
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
2 bulbos de hinojo chicos, limpios
1 berenjena chica (1⁄2 kg), cortada a lo argo en 2 rebanadas
de 1.5 cm de grosor
4 tomates medianos, cortados a la mitad
3 pimientos grandes (de preferencia, 1 verde, 1 rojo
y 1 amarillo), en tiras de 1.5 cm de ancho
1⁄2 cdita. de sal
1⁄2 cdita. de pimienta
2 cdas. de jugo de naranja
8 hojas de albahaca, en tiras
1 diente de ajo, picado
1 cdita. de ralladura de naranja
Aceite vegetal en aerosol
1. Precaliente la parrilla a fuego alto. Preparación
del hinojo: Retire los tallos con hojas y déjelos aparte. Pele los bulbos y
córtelos verticalmente en rebanadas de 1.5 cm. Rocíe el hinojo, la berenjena,
los tomates y los pimientos con aceite en aerosol (de preferencia de oliva) y
con sal y pimienta.
2. Ase las verduras unos 4 minutos de cada lado,
hasta que estén blandas y se hayan dorado parejo; voltéelas sólo una vez.
Páselas a un platón y rocíeles el jugo de naranja.
3. Pique finamente las hojas de hinojo que reservó y mezcle
1 cucharada con la albahaca, el ajo y la ralladura de naranja. Espolvoree sobre
las verduras; sírvalas calientes o a temperatura ambiente.
VARIACIÓN DEL ADEREZO: Marine 30 minutos o más las
verduras, en una mezcla de 1⁄2 taza de vinagre balsámico, 1 diente de ajo picado,
1 cucharada de cebolla picada y 1 cucharada de perejil picado. Escurra y cubra
con aceite en aerosol antes de cocinar. Áselas unos 4 minutos de cada lado,
hasta que estén blandas y se hayan dorado parejo; voltéelas una vez. Sazone con
sal y pimienta y sirva.
VARIACIÓN DE LAS VERDURAS: Hay muchas verduras que
saben exquisitas asadas. Aunque no las marine, cubra las verduras con
aceite en aerosol antes de asarlas. Rebane zanahorias o calabacitas a lo largo.
Rebane cebollas y sepárelas en aros, o córtelas en cuatro partes y ensártelas
en una brocheta. También puede ensartar rebanadas de champiñones. Los
espárragos frescos y limpios pueden ir directamente al asador, perpendiculares
a la rejilla.
Por porción: calorías 118; grasa saturada 0 g; grasa
total 1 g; proteínas 4 g; carbohidratos 28 g; fibra 9 g; sodio 364 mg;
colesterol 0 mg
Tomates asados
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1⁄3 de taza de hojas frescas de albahaca, picadas, o
11⁄2 cditas. de albahaca seca, desmenuzada
1⁄4 de taza de hojas de perejil, picadas
1⁄4 de taza de pan molido
2 dientes de ajo, picados
1⁄4 de cdita. de sal o al gusto
1 cda. de aceite de oliva
4 tomates, cortados a la mitad horizontalmente
4 rábanos, en rebanadas delgadas (1⁄3 de taza)
Preparación:
1. Precaliente el asador; coloque la rejilla a 15 cm de la
llama. Cubra la bandeja del asador con una hoja de papel de aluminio. En un
tazón chico, mezcle la albahaca, el perejil, el pan molido, el ajo, la sal y
el aceite.
2. Ponga las mitades de tomate, con el lado cortado hacia
arriba, sobre la bandeja preparada y ase 2 minutos. Cubra con la mezcla de
albahaca y pan molido y ase 3 minutos más, o hasta que el copete esté dorado
y los tomates calientes.
Por porción: calorías 85; grasa saturada 1 g; grasa
total 4 g; proteínas 2 g; carbohidratos 11 g; fibra 2 g; sodio 194 mg;
colesterol 0 mg
