A veces, el resultado final de un plato no se debe solo a
los ingredientes usados, también es importante contar con los utensilios
necesarios.
Para gratinados y horneados exitosos, las fuentes para
horno son indispensables; además, otros utensilios pequeños ayudan durante
la preparación y el emplatado.
Variedad de recipientes
Los materiales adecuados para las fuentes son: porcelana,
vidrio o metal. Todas las fuentes deben tener asas prácticas.
Redonda, ovalada o rectangular es una cuestión de gusto, aunque a veces lo
indica la receta. Por ejemplo, para una lasaña se sugiere fuente rectangular.
• Las fuentes playas o moldes para gratín ofrecen una
gran superficie para gratinar y el calor del horno penetra rápidamente en el
alimento a cocinar.
• Los moldes altos para soufflé tienen más volumen y
los ingredientes pueden colocarse en capas. Sin embargo, la cocción lleva más
tiempo y la superficie para gratinar es más pequeña.
• La placa para horno profunda también sirve como
fuente plana. Ofrece una gran superficie para gratinar y es un accesorio
estándar de todos los hornos.
• En moldes pequeños los ingredientes se calientan
rápidamente, por eso son perfectos para gratinados rápidos y soufflés.
Cada porción se gratina y sirve en su propio molde. Hay moldes individuales
aptos para horno altos y bajos.
• Platos y tazas para sopa aptos para horno son una
buena alternativa a los moldes pequeños.
• En sartenes aptas para horno (con o sin mango) de
acero inoxidable o con esmalte adecuado puede tanto cocinar sobre la hornalla
como gratinar en el horno. Eso ahorra vajilla y además descarta el engrasado
del recipiente.
Utensilios útiles: a mano para todas las ocasiones
• Para los quesos, es necesario un rallador específico.
Al comprarlo, tomarlo con la mano y ensayar los movimientos para evaluar su
comodidad.
• Para escurrir hortalizas cocidas, tener a mano los diferentes
coladores.
• Para engrasar la fuente o el recipiente, es recomendable
un pincel. Los de silicona son prácticos ya que son fáciles de limpiar.
• Pequeños boles o boles para batir son útiles para
elaborar las salsas.
• Las agarraderas son indispensables para los gratinados
y horneados crocantes. Con ellas se retira el recipiente del horno sin
quemarse los dedos.
• Para recipientes calientes que llegan directamente del
horno, poner siempre posa fuentes adecuados para proteger la mesa o las
superficies de trabajo delicadas.
• Con pala para canelones y cucharas para servir, los
gratinados y horneados crocantes se retiran fácilmente del recipiente de
cocción.
• Y por último, pero no menos importante: una esponja que
no raye es muy útil para limpiar los recipientes, fuentes y moldes. Primero,
remojarlos con agua y detergente, las costras más duras se aflojarán.
