¿Creía que el risotto solo se preparaba con arroz? No, hay
varios cereales que lo pueden reemplazar, como los que presentamos acá.
Risotto de trigo bulgur con zucchini y rúcula
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes:
40g de zucchini
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
250g de trigo bulgur
800-900ml de caldo de verduras
80g de rúcula
50g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta de molinillo
Preparación:
1. Lavar los zucchini y los morrones; cortarlos en trozos de
un centímetro y medio. Pelar y picar finamente las cebollas y los ajos.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla. Sudar las
cebollas, los zucchini y los morrones a fuego medio por dos a tres minutos.
Añadir los ajos y continuar la cocción brevemente. Retirar la mitad de los
vegetales y reservarlos.
3. Esparcir el trigo bulgur, revolverlo y nacararlo
brevemente. Verter 800ml de caldo de verduras y hervir la preparación.
4. Cocinar la preparación en un recipiente destapado a fuego
medio por 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el trigo
bulgur esté apenas tierno. De ser necesario, verter más caldo.
5. Lavar la rúcula y desechar los tallos rígidos. Picar las
hojas groseramente.
6. Integrar los vegetales reservados, la mitad del queso
parmesano y la rúcula al risotto de bulgur. Salpimentarlo y
condimentarlo con el resto del queso rallado.
Más aroma
Para una nota mediterránea, en el paso 3 aromatizar el trigo
bulgur con dos cucharaditas de hierbas de Provenza (tomillo, romero,
orégano, albahaca, estragón, hinojo) y una cucharadita de pimentón dulce.
Luego, verter el caldo de verduras.
Por porción: 375 calorías; 15g de proteínas; 52g de hidratos
de carbono; 11g de grasas; 9,5g de fibra
Risotto de cebada con porotos blancos
Preparación: 30 minutos
4 porciones
Ingredientes:
8 échalotes
2 dientes de ajo
2 cdas. de aceite de oliva
1 cda. de manteca
275g de cebada perlada, enjuagada e hidratada
600-700ml de caldo de verduras caliente
250g de porotos manteca, escurridos (en conserva)
4 tomates firmes
1 limón
1 rama de romero
½ atado de perejil
½ atado de albahaca
80g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta de molinillo
Preparación:
1. Pelar y picar finamente las échalotes y los ajos.
Calentar el aceite y la manteca en una olla. Transparentar brevemente los
ingredientes picados.
2. Añadir la cebada perlada y revolver hasta dorar el cereal ligeramente. Gradualmente, verter 600ml de caldo de verduras, hervir la
preparación y cocinar el cereal en un recipiente destapado por 20 minutos hasta
que haya absorbido el líquido de cocción. De ser necesario, verter otros 100ml
de caldo.
3. Disponer los porotos en un colador, enjuagarlos y
dejarlos escurrir. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos, desechar las
semillas y cortarlos en cubos de un centímetro.
4. Lavar el limón con agua tibia, secarlo y rallar finamente
la cáscara. Lavar el romero y picar sus hojas. Entremezclar los porotos, los
tomates, el romero y la ralladura cítrica con el cereal y continuar la cocción
a fuego bajo por cinco minutos.
5. Lavar las hierbas aromáticas, escurrirlas y picar sus
hojas finamente. Integrar la mitad de las hierbas al risotto junto con
40g de queso parmesano. Salpimentar la preparación. Servir el risotto en platos
hondos y aromatizarlo con el resto de las aromáticas y el queso excedente.
Por porción: 522 calorías; 19g de proteínas; 71g de hidratos
de carbono; 18g de grasas; 17g de fibra
