Con este gazpacho y esta paella, se sentirá trasladado a la madre patria, gracias a sus aromas y sabores.

Gazpacho verde con salmón ahumado

Preparación: 10 minutos

4 porciones

Ingredientes:

1 morrón verde grande

1 pepino

1 cebolla

1 diente de ajo

1 palta madura

½ atado de perejil

600ml de caldo de verduras

3 cdas. de vinagre de vino blanco

3 cdas. de aceite de oliva

Sal

Pimienta de molinillo

225g de salmón ahumado

Ingredientes:

1. Lavar el morrón, desechar sus semillas y nervaduras, y picarlo en trozos chicos. Lavar muy bien el pepino y cortarlo de la misma manera. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.

2. Cortar la palta al medio y quitar el carozo. Retirar la pulpa con una cuchara y trozarla. Lavar el perejil y escurrirlo; picar groseramente sus hojas.

3. Procesar los ingredientes junto con el caldo de verduras, el vinagre y el aceite de oliva con una procesadora de mano o licuadora sin homogeneizarlos por completo. Salpimentar la sopa y reservarla en un recipiente con tapa en la heladera.

4. Cortar el salmón ahumado en tiras. Servir la sopa fría en boles o platos hondos y decorarla con las tiras de salmón ahumado.

Para acompañar

Rociar rebanadas de pan blanco fresco con aceite de oliva.

Alternativa

En lugar de salmón ahumado, utilizar trucha ahumada.

Por porción: 280 calorías; 14g de proteínas; 3g de hidratos de carbono; 24g de grasas; 3,5g de fibra

 

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Paella con pescado

Preparación: 30 minutos

4 porciones

Ingredientes:

1 cebolla chica

2 dientes de ajo grandes

1 morrón rojo

400g de filetes de pescado blanco firme, sin piel (merluza, besugo, abadejo o lenguado)

125g de calamaretes

150g de espárragos verdes

2 tomates grandes

12 aceitunas negras descarozadas

425ml de corazones de alcaucil en conserva

3 cdas. de aceite de oliva

350g de arroz doble carolina o carnaroli para risotto

150ml de vino blanco

1litro de caldo concentrado de pescado, o más de ser necesario

1 pizca generosa de azafrán

250g de langostinos pelados y crudos

2 cdas. de perejil picado, más extra para decorar (a gusto)

1 cda. de jugo de limón

Sal y pimienta de molinillo

Preparación:

1. Pelar la cebolla, cortarla al medio y luego en rodajas finas. Pelar y machacar los dientes de ajo. Limpiar el morrón rojo y cortarlo en trozos chicos.

2. Enjuagar los filetes de pescado y los calamaretes, secarlos con repasador de cocina limpio. Cortar el pescado en cubos de tres centímetros y los calamaretes en aros. Lavar los espárragos, desechar los extremos inferiores fibrosos y cortarlos en trozos chicos.

3. Realizar un corte en forma de cruz en la base de los tomates. Colocarlos en un bol y verter agua hirviendo; dejarlos reposar por un minuto, retirarlos con espumadera y enjuagarlos con agua bien fría. Desechar los cabos, retirar la piel fácilmente; cortarlos al medio, retirar las semillas y cubetearlos. Cortar las aceitunas al medio. Escurrir los corazones de alcaucil y cortarlos también al medio.

4. Calentar el aceite en una paellera o sartén grande. Sudar la cebolla, los ajos y el morrón por tres minutos. Sumar el arroz. Revolver frecuentemente y continuar la cocción hasta nacarar los granos de arroz.

5. Verter el vino blanco para desglasar el fondo de cocción y revolver hasta evaporarlo casi totalmente. Añadir 300ml de caldo concentrado y el azafrán. En cuanto el arroz absorba el líquido de cocción, verter otros 300ml nuevamente.

6. Integrar los cubos de pescado, los aros de calamarete, los espárragos, los tomates, las aceitunas, los alcauciles, los langostinos, el perejil y el jugo de limón. Verter el resto del caldo concentrado. Cocinar los ingredientes a fuego bajo por diez minutos, revolviendo de vez en cuando. De ser necesario, verter más caldo concentrado. Salpimentar la paella.

Por porción: 590 calorías; 29g de proteínas; 77g de hidratos de carbono; 18g de grasas; 12g de fibra 

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