Con estas dos entradas, de delicado sabor, deleitará a los invitados y lucirá como un chef profesional.

Pinchos de camarón con queso halloumi

Preparación: 30 minutos

4 porciones

Ingredientes:

16 camarones pelados, desvenados y cocidos (130g aprox.)

120g de queso halloumi (queso fresco para grillar)

16 tomates cherry

1 pepino chico (200g aprox.)

4 cdas. de jugo de limón

½ cdta. de ralladura de limón

Sal

Pimienta de molinillo

1 pizca de azúcar

4 cdas. de aceite de oliva

3 ramas de perejil

3 ramas de orégano

Extra: pinchos de madera

Preparación:

1. Enjuagar los camarones y dejarlos escurrir. Cortar el queso en 16 cubos (de dos por un centímetro aproximadamente).

2. Lavar los tomates y el pepino, secarlos. Pelar el pepino, cortarlo al medio, desechar sus semillas y cortarlo en cuñas de un centímetro de espesor.

3. Para la marinada, mezclar el jugo y la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el azúcar; integrar el aceite de oliva. Enjuagar el perejil y el orégano, escurrirlos para secarlos. Cortar las hojas, picarlas y añadirlas a la marinada.

4. En cada palillo, insertar alternadamente una cuña de pepino, un tomate, un cubo de queso y un camarón. Presentar los pinchos en una bandeja y condimentar con la marinada.

Por porción: 235 calorías; 15g de proteínas; 3g de hidratos de carbono; 19g de grasas; 1g de fibra 

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Quenelles de caballa sobre endivias

Preparación: 20 minutos

4 porciones

Ingredientes:

300g de caballa al natural en conserva (o bien salmón o trucha)

2 cdas. de queso crema untable

Sal

Pimienta de molinillo

3 cdas. de jugo de limón

1 cda. de pimienta verde en grano, más extra para decorar

50g de crema de leche

100g de rúcula

2 endivias

100g de tomates cherry

1 cda. de miel líquida

6 cdas. de aceite de oliva

Hojitas de eneldo para decorar

Preparación:

1. Desechar la piel y las espinas de la caballa, desmenuzarla groseramente y procesarla (con el procesador de mano) junto con el queso crema untable hasta obtener consistencia puré. Salpimentar y condimentar con media cucharada de jugo de limón. Moler groseramente la pimienta verde (mignonette) y entremezclarla.

2. Montar la crema de leche, integrarla a la preparación con caballa con movimientos envolventes, cubrir el recipiente con papel film y llevar a frío durante diez minutos.

3. Mientras, lavar la rúcula, centrifugarla y reservarla. Cortar las endivias al medio a lo largo y retirar el tallo en forma de cuña. Lavar los tomates y cortarlos al medio.

4. Para la vinagreta, mezclar el resto del jugo de limón (dos cucharadas y media), dos cucharadas de agua, la miel, la sal y la pimienta. Integrar el aceite de oliva. Presentar la rúcula, las endivias y los tomates en cuatro platos. Verter la vinagreta.

5. Retirar la preparación del frío y con dos cucharas grandes previamente mojadas modelar las quenelles. Disponerlas con la ensalada, aromatizarlas con eneldo y decorarlas con unos granos de pimienta verde.

Por porción: 420 calorías; 21g de proteínas; 5g de hidratos de carbono; 35g de grasas; 5g de fibra 

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